牛蒡根，别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系，中药名，呈纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，功能有:祛风热，消面肿治风毒。明朝李时珍称其"剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人"，《本草纲目》中详载其"通十二经脉，除五脏恶气";《名医别录》称其"久服轻身耐老"。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:"叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺"，"根有极大者，作菜茹尤益人"。在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有发祥地之称。

1、别名

恶实根、鼠粘根、牛菜

2、生境分布

生于山坡杂木林中或岩石隙中。花期6-8月，果期8-10月。分布台湾、山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地。

3、古典论述

《山家清供》：“蒡脯，孟冬后采根去皮，净洗，煮毋失之过，槌匾压以盐、酱、茴、萝、姜、椒熟油诸料研细一两，火培干食之，如肉脯之味。笋与莲脯同法。”

4、现代医学分析

【主要成分】

牛蒡根不仅含有丰富的蛋白质、低聚糖等糖类营养成分，而且含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分。

【药理研究】

1)抗菌:牛蒡全植物均含有抗菌成分。牛蒡根的多炔类物质有较好的抗细菌和抗真菌作用；牛蒡中多酚类物质绿原酸可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杄菌及藤黄微球菌。

2)抗突变及防癌:牛蒡根含有咖啡酸、绿原酸等多酚类化合物，均有抗突变、抗癌作用。牛蒡苦素和牛蒡苷元也能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性。牛蒡苷元对小鼠皮肤癌、大鼠肺癌、肝癌有显著的抑制活性，对白血病模型大鼠的抑制活性尤强。

3)抗氧化:抗氧化保肝:牛蒡根水提液肝损伤有很好的保护作用，可降低肝组织内血清天冬氨酸转氨酶和血清丙氨酸转氨酶水平。

抗衰老:牛蒡根水提液可明显抑制连苯三酚的自氧化速率，保护人红细胞膜。牛蒡根水煮浓缩后灌胃大鼠30d，大鼠肝组织、血清中超氧化物歧化酶(SOD)含量明显增高，而脑组织、血清中丙二醛含量明显降低。

4)抗疲劳:其抗疲劳作用的分子水平机制有待进一步研究。

5)免疫调节:牛蒡寡糖能显著提高多种免疫相关酶:酸性磷酸酶，溶菌酶，SOD等的活性及血液中白细胞对金葡菌的吞噬活性，提高了非特异性免疫力。

6)降血糖、降血脂:牛蒡低聚糖能刺激胰岛素分泌，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，降低人体对胰岛素的需求量，调节糖尿病患者的血糖水平；摄入牛蒡低聚糖减缓了胃排空速度，并在结肠发酵产生短链脂肪酸，影响了小肠对葡萄糖的吸收速度和数量，降低了空腹血糖的水平，对糖尿病有一定的预防作用。

5、性味归经

味苦、微甘，性凉。归心、肺经。

6、临床应用

用于风热感冒，头痛，咳嗽，热毒面肿，咽喉肿痛，齿龈肿痛，风湿痹痛，癓瘕积块，痈疖恶疮，痔疮脱肛

7、禁忌

牛蒡根适量食用对人类身体大有好处，但禁止过量服用，不然会诱发上火。另外牛蒡对女性内分泌还有一定的影响，那些处于月经期的女性禁止服用牛蒡，不然容易出现月经不调。平时服用牛蒡时最好把它加热以后再食用，如果食用生冷的牛蒡容易让人们出现腹痛与腹泻。

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