“东洋参”牛蒡功效与作用:利咽消肿、轻身耐劳、清爽脆韧、荤素皆宜

2021-02-11 02:46分类：牛蒡的功效与作用阅读：

牛蒡，这个在《本草纲目》、《药性论》中早有记载的药食同源食材，如今成为又一个“留学归来”的食物典型。形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国引进日本，深受日本人喜爱，逐渐变成日料中常见的一种食材，有“东洋参”之美称。在大厨们眼里，牛蒡随和又百搭，不仅能去除海鲜、肉类的腥味，而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食，做小菜、入火锅、做成天妇罗，无一不可。

入药，利咽消肿、轻身耐劳

传统医学中常用牛蒡的成熟果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡本身性味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用来治疗风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等，尤其对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛等非常有效。就连牛蒡的嫩叶也有很好的消肿作用，捣碎后外敷在红肿热痛之处，能加快痊愈。

▲2016版中国药典关于牛蒡子的记载

《本草纲目》中还记载，长期服用牛蒡可以“通经脉、除五脏恶气，轻身耐劳”的功效，目前，这一说法已得到现代科学研究的证实。尽管现在缺乏临床实验结果来支撑，但已经有较多动物实验结果证实牛蒡提取物具有降低血糖血脂、促进排便以及增强免疫力、预防癌症等作用。

入菜，清爽脆韧、荤素皆宜

《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之。”新鲜牛蒡根茎脆韧，弹性十足，切丝爆炒、切片炖汤、切丁煮粥时口感都较为爽脆。牛蒡热量低，维生素、矿物质的含量高，尤其是胡萝卜素的含量非常高。一些实验还发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高。这样一种营养丰富、不增加热量又能促进排便的蔬菜，非常适合减肥人士食用！

学挑鲜牛蒡，做道健康菜

为了保证烹饪成菜肴的口感脆嫩不柴，我们一定要选择优质新鲜的牛蒡。一般来说，牛蒡根茎长度在60厘米，直径2厘米左右，上下粗细均匀笔直无分叉，且表皮光滑不粗糙，呈正常的淡黄色而无黑斑的更好。选择牛蒡时要选粗细均匀，没有虫、没有烂斑的，用手摁一下，感觉比较紧实的就是好牛蒡。