牛蒡食用价值堪比人参！

2021-07-22 09:36分类：牛蒡的功效与作用阅读：

我国四千年前一种传统食物，竟成了国外营养神话……这是怎么回事儿？和我一起来了解一下吧！

事实上牛蒡原产于我国。据推算我国种植牛蒡已有4000多年的历史。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植。

鲜.牛蒡.

据报道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤牛蒡。有意思的是依据调查：居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用牛蒡，胃癌患病率比不吃牛蒡的美国人少三分之一。

为此，夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次牛蒡的人，三高患病率较每天吃牛蒡的人高出3倍。

3种以上

虽然说抗癌不能单靠某种食物，但是经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，牛蒡中含有3种以上具有防癌功效的物质。

牛蒡苦素：

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性。

牛蒡甙元：

牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。

黄酮甙类化合物：

牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

牛蒡食用价值堪比人参！

牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡神奇的药用价值！

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效；牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌；牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境；移除废水中重金属作用，因为牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

其它作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

牛蒡怎么吃最健康？

食用嫩茎叶的话最好在4~5月间采摘，在沸水中焯一下，换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉涩味，使其风味更佳；食用肉质根的话，在秋末或冬季挖取，浸泡后多用于腌制咸菜，也可炒食。

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。

牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡茶色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健饮品。