牛蒡，又名“牛蒡子”、“大力子”，属菊科二年生草本植物，其嫩茎、叶、根、种子等皆可入药入食，为药食皆宜植物之一。

牛蒡味辛、苦、寒，入肺、胃二经，具疏散风热、清利咽喉、解毒透疹、止痛消肿的功效。

“牛蒡为散风、除热、解毒之要药。其辛能散结，苦能泄热，热结散去则脏气清明，故明目而补中矣。”

由此看来，牛蒡能治疗外感风热、咽喉发炎、痄腮肿痛、热毒疮痈，以及疹出不畅诸症。

研究表明：

用牛蒡煮水的煎液对肺炎链球菌有显著抑制作用，对多种真菌也有不同程度的抑制效果。

此外，牛蒡还有治疗轻度泻下、利尿及降血糖等功效。

据营养成分分析显示：

牛蒡的嫩茎叶、根等内含牛蒡甙、蛋白质、生物碱，以及丰富的维生素B1、维生素B2和人体所必需的17种氨基酸等营养物质，具有较明显的降压、降脂作用。

除此之外，每100克牛蒡中含钙量高达90.79毫克，是芹菜的9倍；

含铁量达50.3毫克，是波菜6倍。

以下介绍3款牛蒡菜肴的烹调方法——

材料：

牛蒡子10克、猪瘦肉150克、胡萝卜100克，调味品适量。

做法：

先将牛蒡水煎后取汁备用；

猪肉、胡萝卜分别切成丝，用牛蒡子汁加淀粉等调味拌匀待用；

炒锅烧热放油下肉丝滑炒，随后下胡萝卜丝及调味汁炒熟即成。

功效：

这道菜可清热利咽，适用于风热感冒、咽喉疼痛诸症。

材料：

取鲜牛蒡茎叶300克、胡萝卜丝100克，调味品适量。

做法：

先将牛蒡洗净后切丝，入沸水锅烫熟后捞起，与胡萝卜丝、细盐、葱丝、姜丝、香菜、香醋、麻油等拌匀即可。

功效：

这道菜可疏风散热、明目止痛，适用于风热感冒、头体疼痛、视物模糊、大便干结等症。

材料：

牛蒡茎叶、绿豆芽、调料各适量。

做法：

先将牛蒡洗净切丝，与绿豆芽同入热油锅中爆炒片刻，随后，加调料翻炒即成。

功效：

这道菜可以清热利喉，尤其适用于感冒、咽喉疼痛、小便不利等诸症。

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