“牛蒡，外号蔬菜之王，其营养价值非常之高，外形跟山药棍子很像，但是营养价值和药用价值完全不一样，具有多种药用价值，是非常优秀的医用性能蔬菜。”

牛蒡，外号蔬菜之王，其营养价值非常之高，外形跟山药棍子很像，但是营养价值和药用价值完全不一样，具有多种药用价值，是非常优秀的医用性能蔬菜。

牛蒡的营养牛蒡有“东洋参”之说，其根粗壮，长短因品种而异，一般为40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有许多明显的纵向沟纹，质地稍软且粘。牛蒡含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、纤维素、铁、菊糖及人体所需的多种维生素及氨基酸，是一种营养价值极高的根茎类植物。

牛蒡的食用部位是其肉质根。据分析,牛蒡鲜根每100克含水分90.10克、蛋白质4.10克、脂肪0.10克、碳水化合物3.50克、粗纤维1.50克、灰分0.70克、硫胺素0.03毫克、核克素0.50毫克、钙2毫克、铁2毫克、磷116毫克。嫩叶每100克食部含水分87克、蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、灰分2.4克、热量158.99千焦耳、胡萝卜素390毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸2.5毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、磷61毫克。

牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。其蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种,胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,其综合营养价值远远高于我们日常所吃的各种蔬菜。牛蒡还含有丰富的食物纤维特别是水溶性食物纤维。也就是说,将牛蒡泡成茶来喝,也能得到丰富的食物纤维,发挥其功效。这对于因膳食结构变化,食物纤维摄入减少的城市人群特别适宜。由于牛蒡风味独特,且具有良好的医疗保健作用,目前越来越受到人们的青睐。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，现代医学证明：牛蒡含有牛蒡甙、蛋白质、挥发油、生物碱、菊糖、VB1、VB2及人体所需的多种氨基酸，其药用和食用价值都较高。

牛蒡的药用价值牛蒡不仅可以当作蔬菜吃，补充多种营养和氨基酸，同时还可以当作药物吃，他的药理成分也非常高，毕竟蔬菜之王不是白叫的。牛蒡具有的药用价值分别如下:一、抗菌作用牛蒡植物的全身都含有抗菌成分，以牛蒡叶子居多，可以抗金色葡萄球菌，这种菌大家可能听到的不多，它主要在人体受到表面创伤后，引起化脓、发炎等症状，所以牛蒡的抗菌作用可以减少伤口的感染，减缓和减少交叉感染和伤口恶化。

二、降血糖作用牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。三、抗衰老和清除氧自由基作用在医学的研究中，氧自由基是一种非常危害健康的东西，他们可以促使人体细胞衰老，但是人体在正常的新陈代谢和日常生活中，一定会产生这种氧自由基，这是不可阻挠的，只能经过后期清初才可以。如果不清楚氧自由基的话，他们可以促使人体产生脂褐斑色素，也就是老年斑。 老年斑的出现主要分为两个阶段，一是体内堆积，代表衰老的开始，但是肉眼是无法看到的，而是出现在身体表面，表明身体机能和人体细胞已经进入严重的不可逆的老年阶段。虽然氧自由基不能阻止，但是牛蒡根当中含有过氧化酶，它可以增强人体细胞免疫功能，并且提高人体机能的活力，有效清湖体内堆积的氧自由基，当然这就代表可以组织体内脂褐质色素的产生和沉淀，就可以有效的抗衰老，为身体机能提供更多保护。

四、抗癌作用牛蒡当中含有的牛蒡苦素，能够有效抑制癌细胞的增长和产生，因为癌细胞当中的磷酸果糖基酶的活性会被牛蒡苦素抑制。五、抗肿瘤肿瘤，也是一种癌细胞，可以分为良性和恶行，良性肿瘤通过手术等相关医疗方式可以摘除，但是恶行肿瘤就无法根治。牛蒡当中含有的黄酮甙类化合物，能够有效的抑制肿瘤的繁殖和裂变，促使肿瘤细胞逐渐转换成为正常健康的细胞。

六、预防老年痴呆牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用，虽然不能完全的改变，但是有非常优秀的预防和减缓的功能。所以中老年人可以经常使用牛蒡，不仅可以减缓衰老，增强自身抵抗力，也可以预防老年痴呆。

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